Das auf Niedertemperatur gegarte Rinderfilet ist ein Klassiker in der Kaiserschote. Egal ob wir es als Hauptgang innerhalb einer servierten Speisefolge anbieten oder als Live-Cooking-Station mit einem charmanten Koch – das Fleisch ist immer auf den Punkt gegart, saftig, rosig und aromatisch aber keinesfalls mehr blutig. Der Trick ist, dass man das Fleisch langsam auf eine Kerntemperatur von 56° Grad Celsius bringt. Bei dieser Temperatur bleibt das Rinderfilet über einen langen Zeitraum perfekt und ist damit bestens als Weihnachtsessen geeignet. Denn so können Sie sich auch einmal spontan etwas mehr Zeit für die Vorspeise nehmen und den Abend ganz entspannt begehen.
Genusskino: Video "Das perfekte Rinderfilet"
Auf YouTube finden Sie unser Genusskino: Kaiserschoten-Chef André Karpinski zeigt Ihnen in einem kurzen Video, wie Sie Ihr eigenes, perfektes Rinderfilet ruckzuck in den Ofen bringen. Dazu gibt es getrüffeltes Kartoffelpüree, Rispentomaten und Walnuss-Pesto oder alternativ Pinienkern-Pesto.
Rezept Rinderfilet
Zutaten für 6 Personen
1,5 kg Rinderfilet | 2 Bund Rosmarin | 1 Knoblauch-Knolle | 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Anbraten
Lassen Sie die Pfanne heiß werden – wenn Sie denken, dass sie heiß ist, dann warten Sie noch weitere ca. 30 Sekunden, denn dann ist die Pfanne wirklich heiß. Nun erst das Öl in die Pfanne geben und das Fleisch kurz aber heftig von allen Seiten anbraten, auf ein Aromenbett aus zerklopftem Knoblauch und Rosmarin legen und – das ist sehr wichtig – komplett auskühlen lassen! Den Ofen auf 85° Grad Celsius vorheizen, die Nadel des Kerntemperaturfühlers mittig in das Fleisch stechen, und die Temperatur auf 57° einstellen.
Schneller: 100° | 1,5 Std. | 1,5 kg
Rezept Walnuss-Pesto
Zutaten
½ Bund Blattpetersilie | 50 g Walnusskerne | 2 Knoblauchzehen | 1 EL Zitronensaft | 1 EL Ahornsirup | 1 EL Pecorino | 2 cl. Olivenöl | ½ TL weißer Pfeffer| Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für das Walnuss-Pesto mit dem Stabmixer pürieren, fertig.