Die moderne Mittelmeerküche ist ein beliebter Begleiter sowohl für Kundenveranstaltungen als auch für Mitarbeiterfeste. Die intensiven Aromen und der leichte und gleichzeitig raffinierte Kochstiel hat nur ein Ziel: „Die besten Zutaten sollen in ihrer unverfälschten Klasse dem Gaumen schmeicheln!“ Antipasti als kommunikatives Tischbuffet, Live-Cooking an der Buffet-Insel oder perfekt servierte Menüs sind ein Fest für alle Sinne. Unser Team sorgt hier für Urlaubsfeeling zu jeder Zeit, das ganze Jahr, in unserem SEEPAVILLON oder überall da, wo Sie feiern möchten.
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Vorspeisen
»Vitello & Bergamotte
rosa gebratenes Kalbfleisch mit Zucchini,
gelben Karotten und Staudensellerie auf milder
Thunfisch-Sauce mit Kapernäpfeln
»Cubi di manzo
Roastbeefwürfel mit geräucherter Tomate und Gremolata
»Pastel de patata
Kartoffelkuchen mit Safran, Pimentos und Oliven
»Gebratene Gemüse „Antipasti Misti“
Zucchini, Auberginen, Champignons, Frühlingszwiebeln,
Paprika, mit Knoblauch und Thymian
»Cappelletti mit Pecorino-Feigenfüllung
Gefüllte Blaumohnpasta mit Birne und
Granatapfeldressing
»Orangen-Fenchel-Salat
mit roten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen
und fruchtbetonter Riesling-Gewürzmischung
»Gazpacho-Gemüsesalat
mit Tomate, Gurke, gelbem und rotem Paprika,
Frühlingszwiebeln, frischem Chili & pikantem
Balsamico-Dressing, dekoriert mit Zitronen-Croûtons
»Brotbuffet & Dip-Station
Eine Auswahl der faszinierenden deutschen Brotvielfalt:
Maisbrot mit Pfefferschrot, Kräuterbrote, Minis,Kartoffelbrot, etc.
Unsere Dips bilden dazu die Grundlage
für genussvolles Kombinieren
•Gartenkräuter-Frischkäse
• Citrus-Aioli
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Hauptspeisen
»Barolo-Schmorbraten
zarter Rinderschmorbraten, drei Tage zuvor
in Rotwein mariniert mit »Bouquet garni«,
in kräftiger Thymian-Jus geschmort
»Seebarsch »a la mallorquina«
in Tomaten-Kräuter-Tapenade
»Rosmarin-Bratkartoffeln
kleine Brätlinge in Olivenöl goldgelb gebraten
»Zucchini-Karotten-Gemüse
mit roten Zwiebelchen, in Butter geschwenkt
Live Cooking Station »Rustico Triangolo
gefüllte Pasta, mit Provolone in fruchtigem
Olivenöl und mit getrockneten Tomaten geschwenkt
Dessert
»Erdbeer-Joghurt-Tiramisu
mit Pistazien und frischen Erdbeeren
»Crema Catalana „variada“
an der Station mit aromatisierten Zuckermischungen getoppt
und mit einem Mini-Bunsenbrenner karamellisiert. Orange, Vanille, Limette
»Tartufo-Mousse
mit gerösteten Buttermandeln
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Vorab am Tisch eingedeckt
»Aromeninsel als Tischbuffet
kräftiges Roggenbrot, Malzkornbrot und kleine Vitalbrötchen,
Frischkäse-Joghurt-Crème mit frischen Gartenkräutern,
natives Olivenöl verschiedene Aromensalze:
Limone, Vanille-Rosa Pfeffer, Rosmarin
1. Gang
»Vitello & Bergamotte
rosa Kalb gefüllt mit Zucchini, gelben Karotten
und Staudensellerie auf milder Thunfisch-Sauce mit Kapernäpfel
vegetarische Alternative
»Linsen & Pesto
Linsenbällchen mit Zucchini, gelben Karotten und
Staudensellerie auf würzigem roten Pesto
2. Gang
»Tomaten-Consommé »gedeckelt«
mit einem Hauch Grappa abgeschmeckt
im Porzellan-Becher präsentiert und verschlossen
mit einem Tapadeckelchen als »Einlagenbuffet en miniature«:
Blätterteig Fleurons,Mozzarrellaperlen & frischem Basilikum
3. Gang
»Rinderfilet I Caponata
Niedertemperatur gegarte Angus Tranche
mit Tapenade von San Marzzano Tomaten,
Basilikum, Oliven, Pinienkernen und Aceto di
Balsamico, auf gegrilltem Auberginen-Pürée
vegetarische Alternative
»Artischocke I Caponata
mit Tapenade von San Marzzano Tomaten,
Basilikum, Oliven, Pinienkernen und Aceto di
Balsamico, auf gegrilltem Auberginen-Pürée
4. Gang
»Tartufo in Dekonstruktion
Espresso-Parfait, Trüffelkuchen und Amarena
-Espuma
Bowls
»Orangen-Fenchel-Salat
mit roten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und
fruchtbetonter Riesling-Gewürzmischung
»Cappelletti mit Pecorino-Feigenfüllung
Gefüllte Blaumohnpasta mit Birne
und Granatapfeldressing
»Wildkräuter-Salat
mit Löwenzahn, Baby-Spinat, wildem Senf,
Erbsentrieben, Wildkresse, Wegerich,
Schafgarbe, Mauerpfeffer, Vogelmiere,
Sauerklee und verschiedenen Blüten
»Balsamico Dressing
mit Olio extra virgine und Honig
Signatures (Toppings)
»Hausgebeizter Lachs
vom schottischen Lachs Label Rouge, in mediterranen
Aromen (Rosmarin, Thymian, Olive,getrocknete Tomate, Fenchel)
»Pastel de patata
Kartoffelkuchen mit Safran, Pimentos und Oliven
»Pikante Candy-Bar
Crunchy: Zwiebelstreifen, Paprikachips
Superfood: Amaranth, Quinoa, Chia
Körner: Curry-Sonnenblumenkerne, Ahornsirup-Kürbiskerne
»Ciabatta mit Oliven
traditionell im Steinofen gebacken
Live Cooking Station
»Basilikum-Gnocchi
mit Rucola, Mirabell-Tomätchen und Parmesan
vollendet mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Signatures (Toppings)
»Salsiccia-Pfanne
mit italienischer Würze und einem Hauch
Fenchel gebraten
»Pilze
frisch vom Stamm geerntet, in bestem Olivenöl gebraten
»Dessert
»Schokoladen-Rosmarinkuchen
mit Pinien-Crumble und Zwergorangen-Kompott
»Erdbeer-Joghurt-Tiramisu
mit Pistazien und frischen Erdbeeren
