Sie wünschen sich eine Prise kulinarisches Lokalkolorit für Ihre Feier? Kulinarische Verbundenheit mit der Region und modernes Eventcatering passen bei uns gut zusammen. Rheinische Klassiker können hier als „Kölscher Quadratmeter“ auf dem Buffet überraschen oder als Walking Dinner servieren wir Rheinische Tapas. Unsere Helden lassen sich wunderbar in jede Veranstaltung integrieren, von der Hochzeiten bis hin zu Ihrem Business Event.
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Vorspeisen
»Sauerampfer-Terrine
mit Schmand auf Kohlrabi-Carpaccio
»Gebratener Wiesen-Champignon
mit veganer Gemüsefüllung und Wiesenblüten
»Rheinischer Maultaschensalat „Himmel un Ääd“
mit Flönz, Äpfelchen, Spinat und Röstzwiebeln
»Geräucherte Ochsenbrust
auf Berglinsen mit Wurzelgemüsen
und einem Finish von rheinischer Crema
»Kräuterseitlinge & Gartenspinat
pikant gebratene Pilze, mit Kartöffelchen
»Rote Bete & Birne
mit Schafskäse und karamellisierten Salz-Walnüssen
»Mini-Reibekuchen
• mit Räucherlachs und Sauerrahm
• mit Apfelkompott und Schwarzbrot »Brotbuffet & Dip-Station
Eine Auswahl der faszinierenden deutschen Brotvielfalt:
Maisbrot mit Pfefferschrot, Kräuterbrote, Minis,
Kartoffelbrot, etc.
Unsere Dips bilden dazu die Grundlage für genussvolles Kombinieren
•Gartenkräuter-Frischkäse
• Citrus-Aioli
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Hauptspeisen
»Zander auf der Haut gebraten
auf einem Beet von Wurzelgemüsen in Riesling-Sahne
»Gepökelter Schweineschinken
in Malzbier-Orangensauce
»Bratkartoffeln
mit Zwiebeln und Speck
»Schmorgemüse
mit Pastinaken, Karotten und Spitzkohl mit Honey Mustard,
Kardamom, einer Prise Zimt und Zitronenpfeffer
Live Cooking Station »Kartoffelwaffeln
vor Ort frisch gebacken mit Kräuterquark und würzigem Landkäse.
Do It Yourself:
• bunter Kresserasen
• pikante Candybar Dessert
»Vanilleschmand mit Honigäpfeln
Schokoladen-Crumble
»Arme Ritter
mit Waldbeeren und Vanillesauce geschichtet
»Schokoladenpudding »Helene«
mit Birnen und Schoko-Streuseln
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Vorab am Tisch eingedeckt
»Aromeninsel als Tischbuffet
kräftiges Roggenbrot, Malzkornbrot und kleine Vitalbrötchen, Frischkäse-Joghurt-Crème
mit frischen Gartenkräutern, natives Olivenöl verschiedene Aromensalze: Limone, Vanille-Rosa Pfeffer, Rosmarin
1. Gang
»Kalb I lokales Gemüse I Grüne Sauce
Kalbsrücken gefüllt mit Steckrübe, gelben Karotten und Staudensellerie,
auf Saurer Sahne mit Pimpernelle und Sauerampfer
vegetarische Alternative
»Berglinsen I lokales Gemüse I Grüne Sauce
Linsenbällchen mit Steckrübe, gelben Karotten und Staudensellerie,
auf Saurer Sahne mit Pimpernelle und Sauerampfer
2. Gang
»Rheinische Kartoffelsuppe »gedeckelt«
Pikantes, vegetarisches Kartoffelcrèmesüppchen
im Porzellan-Becher präsentiert und verschlossen mit einem Tapadeckelchen
als »Einlagenbuffet en miniature«: Gebratene Speckstreifen, Croûtons, Kräuter
3. Gang
»Geschmorte Ochsenbäckchen
vom Eifeler Rind in kräftiger Jus,
mit karamellisiertem Spitzkohl und Graupenrisotto
vegetarische Alternative
»Waldpilz-Soufflé
mit karamellisiertem Spitzkohl und Graupenrisotto
4. Gang
»Appeltaart
Tarte Tatin rheinisch interpretiert
mit Rübenkraut-Crèma und Vanilleschmand
Bowls
»Kartoffelsalat mit Traubenkernöl
mit marinierten Tomaten, Gurke, Blattpetersilie,Frühlingslauch und Zitrone
»Balsamico-Linsensalat
mit einem Finish von rheinischer Rübenkraut-Crèma
»Wildkräuter-Salat
mit Löwenzahn, Baby-Spinat, wildem Senf, Erbsentrieben, Wildkresse,
Wegerich, Schafgarbe, Mauerpfeffer, Vogelmiere, Sauerklee und verschiedenen Blüten
»Traubenkerndressing
mit Apfelbalsam, Leinöl und körnigem Senf
Signatures (Toppings)
»Hausgebeizter Lachs
vom schottischen Lachs Label Rouge, in Sommeraromen
(Tigerpfeffer, Koriandersamen, Fenchelsamen, Thymian, Orangenzeste)
»Kölsch-Brett
rheinische Fleischwurst, Bauernschinken und
mittelalter Gouda auf rustikalem Holzbrett, mit Zwiebelchen, Gürkchen und Gartenkräutern
»Pikante Candy-Bar
Crunchy: Zwiebelstreifen, Paprikachips Superfood: Amaranth, Quinoa, Chia
Körner: Curry-Sonnenblumenkerne, Ahornsirup- Kürbiskerne
»Roggenbrot
Sauerteigbrot vom Traditionsbäcker
Live-Station
»Rheinische Maultaschen
gefüllt mit Flönz und Äpfelchen geschwenkt mit Schmorzwiebeln und Spinat
Signatures (Toppings)
»Pulled Veal
Kalbsnacken vom Eifeler Rind, zehn Stunden
lang im Vakuum bei Niedertemperatur gegart!
»Pilze
frisch vom Stamm geerntet, in bestem Olivenöl gebraten
Dessert
»Arme Ritter
mit Waldbeeren und Vanillesauce geschichtet
»Schokoladenpudding »Helene«
mit Birnen und Schoko-Streuseln
Impressionen
